Restoranski bonton (I deo)

UVOD

Bilo da redovno odlazite u restorane ili ste, pak, od onih što ih retko posećuju, verovatno ste barem jednom u životu bili svedoci neprijatnih restoranskih scena, koje su mogle da se izbegnu. Sve što je bilo potrebno jeste poštovanje nekoliko osnovnih ugostiteljskih pravila, jer ipak – ulazite u njihovu kuću. Sa druge strane, pošto kupujete proizvod i uslugu, zauzvrat, logično, imate očekivanja. Ona često mogu da budu nerealistična, pa domaćini i pored sve svoje dobre volje, ne mogu da ih ispune. Ukoliko ste manje iskusni posetioci restorana, a ulazite sa određenim zahtevima – velike su šanse da ćete izaći razočarani. U svetu ugostiteljstva deviza – koliko para, toliko muzike, često je doslovna. S druge strane, odsustvo predrasuda može da vas odvede na, naizgled, opskurna mesta, na kojima usluga i kompletan ugođaj mogu da vas obore sa nogu, a kvalitet hrane može da prevaziđe najluksuznije restorane

Važan deo ugostiteljskog posla je kvalitetna razmena informacija sa gostima, zapravo – velikog broja informacija. To je dvosmeran proces. Zato je bitno da sa konobarom/barmenom/menadžerom što više razgovarate, dok ne postanete stalan gost. Možda će i tada biti potrebno da osoblju pružite mnoštvo informacija (iako ne kao na samom početku), ali svakako u daleko manje formalnom tonu. Imajte i na umu da svrha odlaska u restoran prevazilazi puko zadovoljavanje osnovne potrebe za hranom, to je prilika da ugodite svojim čulima.

Redove koji slede shvatite uslovno. Ne nude svi restorani iste usluge i na istom nivou. Negde imate garderobu, negde će vas neko odvesti do stola, a negde će vam samo prstom pokazati gde da se sami smestite. Svaka usluga ima svoju cenu i nju plaćate najviše, često i više od onoga šta vam je na tanjiru ili u čaši, i zato imate pravo da ocenjujete nivo te usluge, ali isto tako poželjno je da razumete zašto je negde ta usluga skuplja.

PRE DOLASKA U RESTORAN

Ukoliko unapred planirate dolazak – rezervišite mesto. Tako ste sigurni da neće biti neprijatnih iznenađenja već na vratima i da vam se neće desiti da ne možete da uđete u restoran u koji ste želeli. Ako niste prethodno bili u tom restoranu i nemate proverenu preporuku, istražite na internetu informacije o ponudi, konceptu restorana, kuhinje i sl. Pročitajte recenzije – ukoliko se veliki broj gostiju žali na istu stvar, a vama je upravo to bitno, možda je pametnije da zaobiđete taj restoran ili barem da odete sa dozom rezerve. Ovakvom pretragom možete da saznate i korisne detalje, poput toga da li je vikendom muzika preglasna, što može da bude značajno ako tražite mirno mesto za razgovor. Ukoliko ne dolazite sami, već sa porodicom ili prijateljima, poželjno je da im opišete restoran, jer možda neko od njih ne voli tu vrstu hrane, usluge ili ambijenta. Bitno je da se u restoranu svi lepo osećaju.

TELEFONSKI POZIV

Poziv osoblju restorana treba da protekne u toplom i srdačnom tonu, sa obe strane – osmeh, iako se ne vidi, i te kako se oseća i preko žice. Ukoliko želite da rezervišete mesto, dobro je da imate spremne sve informacije: da navedete puno ime i prezime na koje će glasiti rezervacija (jer samo Marko, Nikola, Ana ili Jelena nije dovoljno), zatim precizno vreme dolaska, tačan broj osoba koje će doći (Biće nas od četvoro do šestoro nije dovoljno), jer često sto za četiri i za šest osoba nisu iste veličine, a restorani nisu u mogućnosti da vam čuvaju dva stola. NIKAD ne lažite kada je reč o broju osoba koje dolaze da biste dobili komotniji sto, ali o tome ćemo kasnije. Ako želite pušački ili nepušački deo (ukoliko je restoran podeljen) obavezno to naglasite.

Informacije poput onih da u društvu ima trudnica ili male dece, jako su bitne. Zato se pre odlaska raspitajte – da li u restoranu ima glasne muzike, dima ili drugih faktora koji bi mogli da vam pokvare užitak. Ukoliko niste sigurni da li restoran ima parking i gde najbliže možete da parkirate auto, možete i to da pitate osoblje. Ako dolazite kasno uveče, proverite koje je radno vreme kuhinje, jer je prema pravilu kraće od radnog vremena restorana. Iako nemaju ništa protiv kućnih ljubimaca, mnogi ugostitelji smatraju da im je mesto van restorana ili makar van njegovog zatvorenog dela, jer takav stav ima i mnogo gostiju. Kako biste poštedeli sebe neprijatnosti, ukoliko imate psa od koga vam je teško da se razdvojite, pitajte da li je restoran pet friendly.

Ukoliko vam osoba sa druge strane žice kaže da joj je žao i da nema više mesta, nema potrebe da se ljutite, ne postavljate pitanja tipa „da li ste sigurni“ i ne pozivajte se na vlasnika restorana, jer da ima mesta, odmah bi vam bilo ponuđeno. Verujte, ugostiteljima je u interesu da što više gostiju usluže, pa nikoga zbog lenjosti neće odbiti, to je sigurno. Proverite opciju sedenja za šankom ili u lounge delu dok se ne oslobodi neki sto. Ukoliko ništa od navedenog nije opcija – potražite mesto u drugom restoranu. Za svaku izmenu za koju ste sigurni (npr. promena broja osoba ili vremena dolaska) neophodno je da unapred informišete osoblje restorana, jer improvizacija na licu mesta nije uvek moguća.

REZIME

Blagovremena rezervacija, pribavljanje potrebnih informacija i precizna komunikacija, učiniće da dolazak u restoran i sve sledeće faze, funkcionišu baš kako treba. Mnogi popularni restorani prave raspored sedenja danima unapred i kada imaju prave informacije mnogo im je lakše da na najbolji način rasporede goste. Svaka izmena koju niste saopštili osoblju na vreme, može predstavljati problem na licu mesta. Nekada poziv u poslednjem trenutku, dok ulazite u auto ili taksi da krenete prema restoranu, može da reši stvar, i svakako je bolja opcija nego da se pojavite i s vrata saopštite nove okolnosti. A ako ste sve gore navedeno već uradili, pripremite se i nabacite osmeh, jer stižete u restoran…

P.S. Ukoliko vam nije dan i ne možete za sebe da zadržite negativno raspoloženje, možda je bolje da naručite da vam dostave hranu, odgledate dobar film i opustite se kod kuće.