Da li su prirodna vina trend ili povratak tradiciji?
Tajna otpornih vinograda
Vinari su, razočarani porastom homogenizovanih, preterano obrađenih vina, odlučili da se vrate metodama svojih predaka, koristeći prirodne procese i odbacujući modernu tehnologiju i hemikalije. Iako ne postoji zvanična definicija, prirodna vina određuje pristup vinogradarstvu koji se koristi u vinogradima i podrumu. Između većine proizvođača mogu se naći određene zajedničke karakteristike. Biodinamičke, organske i/ili održive poljoprivredne prakse izvan vinarije prenose se unutra i primenjuju na proces pravljenja vina sa malo ili bez hemijske ili tehnološke manipulacije.
Ovakva vina spontano fermentišu sa kvascem koji se nalazi na pokožici. Nijedan od dodataka za vinifikaciju se ne koristi u procesu, osim male količine sumpora pre flaširanja, samo ukoliko je potrebno za dodatnu stabilizaciju. Vina se uglavnom flaširaju nefiltrirana čime se čuvaju svi prirodni sedimenti i izbegava se svaka tehnika koja značajno menja njihov sastav. Ovo ne znači da će vino obavezno biti mutno.
Jedan od ključnih aspekata proizvodnje prirodnih vina je očuvanje biodiverziteta u vinogradima. Za razliku od monokultura koje podrazumevaju jednu vrstu i podložne su bolestima i štetočinama, biodiverzitet omogućava vinogradu da bude otporniji i zdraviji. Vinogradi bogati različitim vrstama biljaka i životinja stvaraju bogat ekosistem koji prirodno balansira i održava zdravlje biljaka.
Put ka promeni
Kao neko ko se bavi uvozom vina sa minimalnom intervencijom, svoj posao doživljavam kao misiju prosvetljenja i edukacije. Želim da ljudi razumeju šta zapravo konzumiraju, baš kao što cene poreklo dizajnerskih komada koje nose ili sastojke u kozmetici koju koriste. Prirodna vina nisu alternativa, ona su izbor koji promoviše transparentnost, očuvanje životne sredine i povratak prirodnim, neizmenjenim ukusima koji su odraz teroara. Važno je znati da prirodna vina mogu varirati od divljih i funky do izuzetno elegantnih.
Interesovanje za prirodna vina raste širom sveta, ne samo zbog njihovih jedinstvenih i raznovrsnih okusa, već i zbog sve veće svesti o potrebi za održivim životnim izborima. Ljudi danas žele da znaju više o proizvodima koje konzumiraju, od hrane do pića. Prirodna vina odgovaraju na ovu potrebu, jer nude transparentnost i iskrenost koja je nažalost izgubljena u masovnoj proizvodnji.
Kao i sve na tržištu, postoji mass production i postoji mala, kontrolisana proizvodnja. Specialty coffee, kraft piva, male proizvodnje kozmetike, niche parfemi, dizajnerska garderoba, sve su to proizvodi koji se obraćaju odabranoj publici, оnoj koja brine o poreklu materijala, sirovina i razume važnost toga, a čini mi se da je krajnje vreme da svi razumemo. Prirodna vina, vina sa minimalnom intervencijom, biodinamička vina, you name it, spadaju u grupu gore navedenih proizvoda. Ne mogu biti toliko isključiva pa da se ne zapitam: Zašto je nekome bitan materijal garderobe ili poreklo namirnice, sirovine bio koje vrste, a nije bitno poreklo grožđa i način proizvodnje vina?
Prirodna vina kao lifestyle
Sve ovo navedeno nije trend, a pogotovo ne prolazni. To je deo globalnog pokreta ka autentičnosti, održivosti i etičkoj proizvodnji. Kao zagovornik ovih vina, nastojim da edukujem i inspirišem druge da prepoznaju vrednost onoga što pijemo, isto koliko i onoga što jedemo ili nosimo. Prirodna vina su izbor koji odražava naše najdublje vrednosti i stil života aka lifestyle.
